YOĞURTLU KEME AŞI (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
1 kg keme (domalan
mantarı)
500 g kuşbaşı et
1/2 bardak
nohut
1 küçük
soğan
1,5 tatlı kaşığı tuz
6-7 bardak su
3 kâse (bardak) süzme
yoğurt
1 adet
yumurta
2
yemek kaşığı tereyağı veya
zeytinyağı
1
yemek kaşığı haspir
1/2 tatlı kaşığı kara
biber
Nohudu ayıklayın ve bir gece önceden ıslatın.
Eti iyice yıkayıp süzün ve bir tencerede 6-7 bardak su ve tuz ile kaynamaya
koyun. Kaynamaya başlayınca suyun yüzeyinde oluşan köpükleri etin suyuna karıştırmadan kevgirle toplayıp alın.
Kemelerin koyu kahverengi-siyah kabuk kısmını ince zar şeklinde soyun. Yemeklik
patates gibi doğrayıp suya
koyun. Soğanı ince doğrayın.
Etin üzerine nohudu,
soğanı ve tuzu ekleyin, et ile
nohut iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Tencereye en son kemeyi ekleyin ve kısık ateşte keme de yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 15-20 dakika pişirmeye devam edin.
Yoğurdu
yumurta ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. İsterseniz 1-2
yemek kaşığı
zeytinyağı da ekleyebilirsiniz. Kısık ateşte sürekli aynı yöne doğru karıştırarak ısıtın. Yoğurdu ısıtırken içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilâve edin ve iyice ısınıp kabarmaya başlayınca karıştırarak yemeğe ekleyin. Karıştırmaya devam ederek
bir iki taşım kaynatın ve altını kapatın.
Tereyağı veya
zeytinyağını küçük bir tavada kızdırın. Keme aşının üstüne haspir ve kara
biberi ekin, kızgın yağı gezdirerek servis yapın.
Not: Baharda keme (domalan
mantarı) zamanı yapılan ilginç
yemeklerden biri de
yoğurtlu keme aşıdır. Dilerseniz
nohut koymayabilirsiniz. Keme zaten yumuşak olduğu için çok pişmesi gerekmez, biraz diri kalması yemeği daha da lezzetli yapacaktır.