Yoğurtlu Soğan Yahni (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
10-15 adet küçük boy
soğan
500 g iri kuşbaşı et
1/2 bardak
nohut
5-6 bardak su
1,5 tatlı kaşığı tuz
4 kâse (bardak) süzme
yoğurt
1 adet
yumurta
2
yemek kaşığı tereyağı veya
zeytinyağı
1 tutam nane
1/2 tatlı kaşığı kara
biber
Nohudu ayıklayın ve bir gece önceden ıslatın.
Eti iyice yıkayın, süzün ve bir tencerede 5-6 bardak su ve ruz ile kaynamaya toyun. Kaynamaya başlayınca suyun üzerinde oluşan köpükleri etin suruna karıştırmadan kevgirle toplayıp alın.
Etin üzerine nohudu ve tuzu ekleyin. Et ve
nohut iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Soğanları soyun, boyuna ikiye kesin, yarım
soğanları üçe keserek iri iri doğrayın.
Et pişince
soğanları ekleyin, kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.
Yoğurdu
yumurta ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kısık ateşte sürekli aynı yöne doğru karıştırarak ısıtın. Yoğurdu ısıtırken içine azar azar yemeğin pişine suyundan ilâve edin ve iyice ısınıp kabarmaya başlayınca karıştırarak yemeğe ekleyin. Karıştırmaya devam ederek bir iki taşım kaynatın ve altını kapatın.
Tereyağı veya
zeytinyağını küçük bir tavada kızdırın. Nane ve kara
biberi ekleyin. Yahninin üstüne gezdirin ve servis yapın.