YOĞURT PİŞİRİLMESİ (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
Bakır ya da çelik bir tencerede 4 kâse (bardak) süzülmüş
yoğurt, 1
yumurta ve istenirse 3
yemek kaşığı
zeytinyağını çok iyi karıştırın. Hafif ateşte, sürekli ve aynı yönde karıştırarak pişirin. Pişirirken yemeğin suyundan azar azar ekleyin. Pişen
yoğurt kabarıp kaynamaya başlayınca karıştırarak yemeğin üzerine yavaş yedirerek ilâve edin.
Yoğurtlu
yemeklerin yoğurdu katıldıktan sonra iyice soğumadan kapağı kapatılmaz. Aksi halde
yoğurt kesilir. Yoğurtlu
yemeklerde eğer
yoğurtta ekşime varsa
süt ekleyerek yoğurdun ekşiliğini azaltabilirsiniz. Bunun için tencereyi ocaktan almaya yakın yemeğin içine bir bardak kadar
süt ekleyin.
Gaziantep mutfağında
yoğurtlu
yemeklerde renk vermesi için genellikle Antep ağzında haspir denilen, yalancı safran olarak da bilinen baharat kullanılır. Sarı taç yaprakları olan haspir, safrandan tamamen farklı ve kokusuzdur. Bazı
yemeklere ise kuru nane ile ferah bir lezzet katılır.