YOĞURTLU UN ÇORBASI (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
250 g süzme
yoğurt
5 bardak et veya
tavuk suyu
1 bardak
süt
4
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
4
yemek kaşığı un
1 adet
yumurta
1
yemek kaşığı toz kırmızı
biber
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1'er avuç Antep fıstığı ve
badem (istenirse)
Yağın yarısını tencerede eritin. Unu ekleyin ve kısık ateşte rengini fazla döndürmeden, un hafif sararıncaya kadar kavurun. Biraz ılımaya bırakın.
Kavrulan unun kızgınlığı gidince sürekli karıştırarak et veya
tavuk suyunu ekleyin. Ateşte karıştırarak koyulmasını sağlayın.
Bir kâsede
yoğurt,
süt ve
yumurtayı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tenceredeki
et suyundan içine azar azar katıp karıştırarak yoğurdu ılıştırın. Hepsini çorbaya katın ve sürekli karıştırarak kaynama noktasına kadar ısıtın. Yoğurdun kesilmemesi için fazla pişirmeyin ve ateşten alın.
Kalan yağı küçük bir tavada ısıtın. Kırmızı
biberi ekleyin. Yağın yanmamasına dikkat edin. Çorbanın üstüne yağı dökün, kara
biberi ekin ve servis yapın. Dilerseniz servis yaparken çorbaya birer avuç zarları ayıklanmış
badem ve Antep fıstığı da koyabilirsiniz. Fıstık ve
bademleri eklemeden önce yağda hafif çevirin. Sevenler çorbaya yenibahar da koyabilirler.
Not: Un çorbası Türkiye'nin her yerinden farklı olarak Gaziantep'te
yoğurtlu yapılır ve tadında yoğurdun verdiği hafif mayhoşluk olur. Ama pürüzsüz ipek gibi dokusuyla da içinde
pirinç, dövme gibi malzemeler olan diğer
yoğurtlu çorbalardan oldukça farklıdır.
