Kelle Paça Çorbası (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
1 adet orta boy
koyun başı (kelle)
4 adet
koyun ayağı
1 adet boyun eti
3-4 parça kabuk tarçın
1
yemek kaşığı tane kara
biber
2 adet tane yenibahar
1 adet kuru
soğan
Dövülmüş
sarımsak
Toz kırmızı
biber
Tuz
1 adet
limon
Baş ve ayakların tüylerini iyice alevden geçirin. Bu işleme ütülmek denir ve evde yapmak zor olduğundan dışarıda yaptırtılır. Ütme sırasında ayakların ve başın çukur ve girintili yerleri ayrıca kızgın demirle dağlanır. Kellenin burun kısmı kırılıp atılır.
Kelle, ayaklar ve boynu defalarca yıkayın, bir süre soğuk suda bekletin. Birkaç kez suyunu değiştirdikten sonra hepsini büyük bir tencereye
koyun. Üstünü geçecek kadar su
koyun ve bir taşım kaynatın. Kaynama suyunu dökün ve üstüne tekrar sıcak su
koyun. Soğan, tarçın, yenibahar ve yeterince tuz ekleyin ve haşlamaya bırakın. Kaynama sırasında çıkan köpüğü, diğer bir deyişle kefi, sürekli olarak alın. Bu köpük alındıkça, kellenin suyu berraklaşır ve temiz bir görünüm
kazanır. Kelle-paçayı kefi alındıktan sonra hafif ateşte 5-6 saat kaynatın. Kara
biberi en son ekleyin.
Etlerini ayıklayıp didikleyin. Üstüne süzülmüş et suyunu
koyun ve bol dövülmüş
sarımsak, toz kırmızı
biber katarak sıcak sıcak servis yapın.
Not: Kelle-paça ağır bir
yemektir. Bu nedenle çoğunlukla soğuk kış aylarında yapılır. Kelle ve paçanın tüylerinin ütülüp temizlenmesi zor olduğundan ve dikkat gerektirdiğinden herkesin her zaman yapabileceği bir
yemek değildir. Temiz ve özenli yapıldığında bol
sarımsakla tadına doyum olmaz.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 09.01.2024