Haşlanmış İçli Köfte (Kozan A
dana)
Kozan Belediyesi
İÇİ:
1 kg.kıyma
1 kg kuru
soğan
1 çay kaşığı acı kırmızı
biber
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı kimyon
1 miktar tuz
1
yemek kaşığı
biber salçası
200 gr içyağı (kıyma az yağlı ise iç yağma gerek yok)
HAMURU:
5 su bardağı yarma (veya irmik)
2 su bardağı
bulgur
1
yemek kaşığı
biber salçası
250 gr yağsız, iki kez çekilmiş kıyma
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı kimyon
Bir miktar su
Kıyma ateşe konulup tuzu atıldıktan sonra suyunu çekene kadar kavrulur. Daha sonra önceden küçük küpler halinde doğranmış
soğan ilave edilir. Soğan kıymayla beraber biraz kavrulduktan sonra iç yağını kıymamızın yağına göre ilave ederiz (İç yağı küçük küçük doğranıp ayrı bir kapta iyice kavrulduktan sonra kıymanın içine konur). Biraz daha kavrulduktan sonra kırmızı
biber, kimyon ve diğer baharatlar ilave edilir. Daha sonra ocaktan alınıp donmaya bırakılır.
Geniş bir kabın içerisine 5 su bardağı yarma (veya irmik) 2 su bardağı
bulgur, kıyma, kara
biber, kimyon, tuz ve 1 kaşık
biber salçasını koyduktan sonra elimize su alarak yoğurmaya başlarız. Bu işlem hamur açma kıvamına gelene kadar devam eder. Daha sonra hamuru
ceviz büyüklüğünde alıp, yuvarladıktan sonra avuç içinde hamur çukurlaştırılarak, elimizi suya değdirerek ince bir şekilde açılır. Açtığımız hamurun içine dondurduğu
muz kıymadan bir miktar koyarız. Daha sonra köftelerin ağzı kapatılarak hafif basık bir şekil verilir.
Tencereye 2 litre kadar su konur 1 tane
limon suyu ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilip su kaynayınca köfteler tek kaynayan suya bırakılır. Köfteler su yüzüne çıkana kadar încereden kevgir kaşıkla tek tek alınıp servise hazır olur.