Kelle Paça
1 soyulmuş kelle
1 baş
sarımsak
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı kimyon
1 atlı kaşığı pul
biber
Kelleyi kasaptan alırken kasabımıza derisini yüzdürüp, 2 parça haline ayırttırıyoruz. Akşamdan kelleyi büyük bir tencereye koyup üstünü kapatacak şekilde su ekliyoruz. Kapağını kapatıp sabaha kadar bekletiyoruz. Sabahleyin tencereden alıp iyice yıkıyoruz. Son kez tuzla iyice ovalayıp, tekrar yıkıyoruz. Kellemizi tencereye koyup üzerini kapatacak şekilde su ekliyoruz. Eğer düdüklü tencerede pişirecekseniz üzerini kapatmayacak şekilde su eklemeniz gerekir. Normal tencerede yaklaşık 1.5 saat, düdüklüde ise yarım saat bu şekilde pişiriyoruz. Piştikten sonra tenceredeki kelleyi tepsiye koyup et parçalarını kemiklerinden ayıklıyoruz ve küçük parçalar halinde doğruyoruz. Doğradığımız et parçalarını tekrar tencereye koyuyoruz. Üzerine ezdiğimiz sarımsağı, kara
biberi, kimyonu ve pul
biberi ekliyoruz. Eğer acı olmasını isterseniz acı
biber salçası ekleyebilirsiniz. Ayrıca isteğe göre tuz da ekleyip (ortalama 1 tatlı kaşığı) bu şekilde tencerenin altını açıp yaklaşık 10 dakika daha kaynatıp, servise sunabilirsiniz.