Alenazik (Alinazik) (Gaziantep)
https://www.gaziantepmutfagi.org
250 g iri çekilmiş kıyma
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
½ tatlı kaşığı ince pul kırmızı
biber
½ tatlı kaşığı kara
biber
½ tatlı kaşığı tuz
Altı için:
4-5 adet orta büyüklükte
kemer
patlıcan
3 kâse (bardak) süzme
yoğurt
3-4 diş
sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
Kıymayı tavada yarım fincan su ile yarım tatlı kaşığı tuz ekleyerek suyunu salıp çekinceye kadar çevirin.
Zeytinyağı, kara
biber ve kırmızı
biberi ekleyip karıştırın ve bir süre daha kavurun.
Kıyması bol olsun isterseniz miktarı artırıp 500 g kadar kıyma koyabilirsiniz.
O zaman tuzunu da ona göre ayarlamanız gerekir.
Patlıcanların üzerine bıçakla birkaç delik açın ve ateşte közleyin.
Çarşı fırınına gönderebilir veya evinizdeki fırında yüksek hararette közleyebilirsiniz.
Kabuklarını soyun, ince ince doğrayın ve ezerek iyice püre haline getirin.
Süzme yoğurdu hafif ateşte sürekli karıştırarak ısıtın.
İçine sıcak beklettiğiniz közlenmiş, doğranmış
patlıcanları ve kalan tuzla dövülmüş sarımsağı ilâve edin.
Patlıcan tadının öne çıkmasını istiyorsanız yoğurdu daha az koyabilirsiniz.
Patlıcanlı
yoğurtlu karışımı servis tabağına alın ve üstüne kavrulmuş kıymayı yayın.
Not: Eğer kavrulmuş kıyma veya et yerine şiş kıyma kebap kullanıyorsanız, iki
yemek kaşığı tereyağını kızdırın, pul kırmızı
biber ve kara
biber ekleyip etin üstüne gezdirin.
Alinazik olarak da adlandırılan bu
yemek, en tanınan Gaziantep lezzetlerinden biridir.
Adının kökeni hakkında birbirinden farklı pek çok hikâye anlatılır.
Yapılışı da ismi hakkında dolaşan rivayetler kadar çeşitlidir.
Kavrulmuş kıyma yerine ufak doğranmış sotelik et ile de yapıldığı olur.
Kimisi eti veya kıymayı kavururken içine küçük bir
domates ve yeşil
biber gibi eklemeler yapar.
Lokantada yapılışı oldukça farklıdır, çoğu kez
yoğurtlu
patlıcan söğürmenin üstüne kıyma şiş kebap konur, üstüne kızgın
biberli yağ gezdirilir.
Altına döşenen
patlıcan söğürmesi,
yoğurtlu yerine
domatesli de hazırlanabilir.