Soğan Kebabı (Gaziantep)
https://www.gaziantepmutfagi.org
750 g kebaplık zırh kıyması (1 tatlı kaşığı tuz eklenerek yoğrulmuş)
1 kg kebaplık küçük
soğan
3-4
yemek kaşığı nar ekşisi
1/2 bardak ılık su
1/2 tatlı kaşığı tuz
Kebaplık kıymayı, et ve kuyruk yağını tuz ile zırhta kıyarak hazırlayın.
Evde bunu yapamayanlar kasaba hazırlatabilir.
Soğanların baş ve sap kısımlarını derince kesin ve dıştaki ince zar gibi kabuğunu temizleyip yıkayın.
Şişlere önce
soğanları, sonra
ceviz büyüklüğünde kıymayı art arda saplayın.
Parmaklarınızı hafif ıslatarak kıymalara
soğan gibi düzgün şekil verin.
Mangalın boyuna göre 5-6
soğan ve 4-5 kıyma olacak şekilde şişi tamamlayın.
Harı geçmiş mangalda aynı yönde sık sık çevirerek pişirin.
Soğanın yüzünü fazla yakmamaya gayret edin.
Pişen kebapları,
soğanların dıştaki yanan kabuklarını çıkararak, kapaklı uygun bir tepsi veya kaba yerleştirin.
Birbiri üstüne kapatılacak şekilde kenarları olan derince bakır veya metal iki tabak da bu işi görebilir.
Nar ekşisini yarım bardak ılık su ile karıştırıp kebabın üstüne dökün.
Yaklaşık 1 tatlı kaşığı kadar tuz ekleyip harmanlayın ve kapağını kapatın.
Mangal veya ocağın kenarında hafif ateşte terlemeye bırakın.
Böylece
soğanların biraz daha yumuşaması sağlanır.
Yaklaşık 8-10 dakika içinde
soğanlar demlenecek, ekşiyi içine çekerek yumuşayacak ve lezzetlenecektir.
Yerken pide arasına
soğanları ve etleri yayın, üzerine de terleme suyundan dökerek dürüm şeklinde sarın.
Not: Soğan kebabını, simit kebabı gibi fırında da yapabilirsiniz.
Soğan kebabının lezzeti
soğanı terletmekten gelir. Ateşte pişen
soğanlar bir sahan içinde biraz su ve nar ekşisi ile üzerine ikinci sahan kapatılarak mangalın kenarında bir süre bekletilir. Böylece
soğanlar iyice yumuşar ve tadı demlenir.
Soğan kebabında genellikle
soğanlar boyuna ikiye bölünerek şişe saplanır.
Bu tarifte ise küçük
soğanlar bütün olarak kullanılmıştır.
Bütün olarak pişen
soğanın tadı demlenince daha iyi ortaya çıkar.
Kesik
soğanda yanan iç yüzey acımsı bir tat verebilir,
soğanın öz suyu pişme esnasında kısmen mangala damlayıp ziyan olabilir.
Kebaplık küçük
soğanları bütün olarak kullanırsanız hem görsel olarak daha güzel bir sonuç elde edersiniz, hem de
soğanların suyu içinde kalır, terleyince daha iyi yumuşar ve
soğanın kendi öz tadını daha yoğun hissedersiniz.
Dürüm yaparken maydanoz piyazı, kara
biber ve pul kırmızı
biber ekin.
Turp, tere ve ayran ile birlikte ikram edin.