Açık Peynir Böreği (Gaziantep)
https://www.gaziantepmutfagi.org
1 kg tuzsuz Antep
peyniri
7-8 adet taze
sarımsak
5-6 adet taze
soğan (istenirse)
2 demet maydanoz
1 avuç taze tarhun (tarhın)
4 adet
yumurta
2
yemek kaşığı sadeyağ
1
yemek kaşığı toz kırmızı
biber
1’er tatlı kaşığı yenibahar ve kara
biber
1½ tatlı kaşığı tuz
Peyniri tavla zarı gibi küçük küçük doğrayın veya iri rendeleyin.
Taze
sarımsak, eğer kullanıyorsanız taze
soğan, maydanoz ve tarhunu ince ince kıyın.
Peynirin üstüne ince kıyılmış
sarımsak,
soğan, maydanoz ve tarhunu ekleyin.
Kırmızı
biber, kara
biber, yenibahar, tuz ve sadeyağı ekleyip karıştırın.
En son
yumurtaları da kırın ve iyice harmanlayın.
Pide fırınına yollayın ve üzeri açık olarak pişirtin.
Eğer evde yapıyorsanız, hamuru oval pide gibi açın ve harcı kenarlarda pay bırakacak şekilde döşeyin.
Kenarları harcın üstüne doğru kıvırın ve iki ucu bükerek sivriltin.
NOT: Bu böreği isterseniz sadeyağ yerine yarım bardak
zeytinyağı kullanarak da yapabilirsiniz. Peynirli börek aslında
soğansız yapılır ama baharda taze
soğan koymak da yakışır.
Bu börek bahar tazeliğini tam olarak yansıtır.
Baharda köylerden taze Antep
peyniri gelince pide fırınları evlere börek yetiştirmeye başlar.
Taze
sarımsak ve bol maydanoz zaten bahar tadı vermek için yeter da artar, ama asıl lezzet taze tarhun otundan gelir.
Gaziantep’te tarhın olarak geçen tarhun otu hafif anasonu andıran tadıyla bu böreğe bambaşka bir ferahlık ve hoş koku verir.
Tazesini bulamazsanız kuru tarhunu avucunuzda ovalayarak ekleyin.
Kullanılacak
peynir yağlı ve yumuşak olmalıdır.