Damat Dolması (Gaziantep)
https://gaziantepmutfagi.org
30 tane küçük
kabak
400 g az yağlı
kuzu kıyması
1
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1½ kahve fincanı
pirinç
3
yemek kaşığı iç kabuğu soyulmuş
Antep fıstığı
3
yemek kaşığı iç kabuğu soyulmuş
badem
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı kara
biber
½ çay kaşığı tarçın
1 tutam haspir
Kızartmak için sıvı yağ
Bu dolma, içine konan
fıstıklı,
bademli ve
kuzu etli zengin harcı nedeniyle damat dolması olarak adlandırılmış.
Tarçın ve yenibahar ilâvesiyle ve içine
soğan konmamasıyla diğer dolmalardan farklı bir tadı olan bu özel yemeği tatmak için düğün beklemeye veya damat olmaya gerek yok, sofranız zaten düğün sofrası gibi özel olacaktır.
Ka
bakları yıkayın.
Süslü görünmesi için çatalla veya tırtıklı bıçakla kabuklarını çizin.
İçlerini dibini delmemeye dikkat ederek çok ince olmayacak ve biraz etli kalacak şekilde oyun.
Ka
bakları yağda hafif kızartın.
Pirinci yıkayın, kaynar suya atın, bir iki taşım kaynatın ve süzgece boşaltın.
Kıymayı tavada yağla kavurun.
İçine
fıstık ile
bademi
koyun ve birkaç kez birlikte çevirin.
Pirinç, kara
biber, yenibahar, tuz, tarçın ve haspiri ekleyip iyice karıştırın.
Harcı kızarmış ka
baklara doldurun.
Birbirinin arkasına gelecek şekilde tencereye dizin.
Dolmaların üstünü ancak geçecek gibi su ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte 45 dakika, suyunu büyük oranda çekip içi ve dışı yumuşayana kadar pişirin.
Ateşten aldıktan sonra servis yapmadan önce 10-15 dakika kadar demlendirin.