Mıgla (Malatya)
1 kg. yeşil
fasulye
2 baş
soğan
3
yumurta
3 kaşık tereyağı
Tuz
Kara
biber
Fasulyeler ayıklanır, yıkanır, bir parmak kalınlıkta doğranır. Bir tencerede üzeri geçecek kadar suyla ateşe konarak haşlanır. Haşlandıktan sonra süzülür.
Diğer tarafta
soğanlar küp şeklinde doğranır, yağla birlikte pembeleştirilir, içerisine
yumurtalar kırılır, akları katılaşıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Süzülen haşlanmış
fasulyeler ilâve edilerek karıştırılır, tuz kara
biber serpilir, servis tabağına alınır, sıcak olarak servis yapılır.
Not: Kış için kurutulmuş olan yeşil
fasulyeden de yapılabilir. Pazıdan da (pancar yaprağı) aynı yiyecek hazırlanabilir.