Gerdan Tatlısı (Malatya)
1 Kg.
kuzu boyun eti
1 su bardağı haşlanmış
nohut
1 su bardağı aşı kabuk (gün kurusu)
1 adet
ayva
2 çorba kaşığı şeker
1 çay bardağı ince dövülmüş
ceviz
Et kasapta iyice temizlettirilir, yıkanır bir tencerede üzerini kapatacak kadar suyla ateşe konur. Kaynamaya başlayınca üzerindeki köpükler bir kevgirle alınır. Et pişinceye kadar haşlanır. Diğer tarafta akşamdan ıslatılmış olan
nohutlar ayrı bir kapta haşlanır. Kabukları soyulur. Kabuklar ılık suda iyice yıkanarak temizlenir,
ayva yıkanır kabuklan soyulur bir santimetre küplük parçalara ayrılır bir su bardağı suyla haşlanır. Pişen
ayvaya sırasıyla önce kuru
kayısı eklenerek birkaç taşım kaynatılır,
nohutlar ilave edilir.
Pişen et kemiklerinden ayıklanır, yukardaki
kayısılı karışıma boşaltılır, şeker ilave edilir. Bütün malzemeler bir arada iki üç taşım kaynatılır ateşten alınır. Ilıkken servis tabağına konur. Cevizle süslenerek servisi yapılır.
Not: Ayva,
nohut, kaysılar pişince ayıklanmış et ilâve edilir, ancak et ilâve edildikten sonra karıştırılmamalıdır.