KIYMALI KATMER
1/2 çorba kaşığı tuz
1/2 kilo ekstra un
1 bardak su
2 adet
yumurta
1/4 kahve fincanı rafine yağı
Kıymalı iç:
2 çorba kaşığı yağ
4 adet orta boy ince kıyılmış
soğan
Az tuz
250 gram yağsız kıyma, (
kuzu veya
koyun)
Az kara
biber
1 bağ ince kıyılmış maydanoz
1) Kıymalı içi için küçük bir tencereye yağı Koyup orta ateşte eritiniz ve
soğanı ilave ederek kenarlarına bulaştırmadan karıştırarak 3-4 dakika kavurup
soğanları öldürünüz.
2) Sonra kıyma ve tuzu ilâve edip, ağır ağır karıştırarak 10 dakika kavurup ateşten alınız.
3) Bir kaba boşaltıp, kara
biberi ve maydanozu ilâve ediniz ve soğumaya bırakınız
4) Mermerin üzerine unu eleyip ortasını havuz gibi açınız. İçine tuz,
limon suyu, soğuk su ve yağı ilâve edip, kuvvetli yoğurarak top gibi bir hamur yapınız. Hamurun tam ortasından, karşılıklı yarı kalınlığına kadar bıçakla keserek dört kulak mey
dana getiriniz ve üzerine ıslatılıp sıkılmış bir bez örterek yarım saat dinlendiriniz. 100 gramlık 15 eşit parçaya bölerek hamurları teker teker top gibi yuvarlayınız.
5) Bir küçük kaba biraz rafine yağ veya
zeytinyağı koyup, hamurun bir tarafını yağa bulayıp bir tepsiye diziniz. Diğer hamurları da aynen ve tamamen yağlayıp, üzerlerine rafine yağıyla yağlanmış bir kâğıt kapatıp 1 saat dinlendiriniz.
6) Mermeri rafine yağıyla yağlayıp, bir hamuru elinizle iyice yassılttıktan sonra, iki elinizle hamurun iki ucundan tutup, soldan- sağa doğru daire şeklinde havada hamuru savurunuz ve tekrar tutarak bir kere daha savurduktan sonra hamurun kalın kalan kenarlarını alttan dört parmağınızla tutarak hafifçe havalandırarak çekip inceltiniz. Hamur böylece hazırlanmış olur.
7) Açılan hamurun içine kıymayı serpiniz.
8) Hamurun 4 ucunu dört köşe bir zarf gibi kıymanın üzerine kapatınız. (Hamurların uçları yarımşar santim birbirinin üzerlerine binmiş olmalıdırlar.)
9) Sonra hafif yağlanmış gibi kalın tavada pişirip 1'er 2'şer dakika altüst pişirip 1 kişiye 1 adet keserek veya bütün olarak servis yapınız.