Pazılı Kıymalı Kişloren
Hamuru için;
125 gr bitkisel margarin (oda sıcaklığında yumuşamış olmalıdır.) (tereyağı da kullanılabilir)
1 çay kaşığı tuz
3
yemek kaşığı
yoğurt (susuz kısmından kullanılmalı)
1 çay kaşığı kabartmatozu
3 su bardağı un (bazen 1
yemek kaşığı az ya da çok un gerekebilir)
İç harcı için;
1 demet
pazının sadece yaprakları (500 gr)
150-200 gr az yağlı
dana kıyma
1 adet ortaboy kuru
soğan
2
yemek kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı hazır
süt kreması (1 su bardağı
süt ve 1/2 su bardağı
yoğurt da kullanılabilir)
1 çay kaşığı tuz, kara
biber
1
yemek kaşığı un
2 adet
yumurta
1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar
peyniri
İç harcının hazırlanması için;
soğanlar incecik
yemeklik doğranır. Pazıların yapraklan başka bir
yemek için aynlır, saplan yıkandıktan sonra incecik doğranır.
Kıyma, sıvıyağ ve
pazı saplan orta boy bir tavaya koyulup sürekli kanştınlarak 2-3 dakika kavrulur. Soğan,
biber, tuz ve kara
biber eklenip 3-4 dakika daha kavrulur. Sonra da ocaktan alınır ve bir kenarda soğuması beklenir.
Hamurun hazırlanması için; un derin bir yoğurma kabına koyulup tuz ve kabartma tozu eklenir. Oda sıcaklığında yumuşamış olan yağ ve
yoğurt ilave edilip yoğurmaya başlanır.
Kulak memesi yumuşaklığında olan ve ele yapışmayan hamur toplanıp üzeri bir mutfak peçetesiyle örtülerek oda sıcaklığında 30 dakika bekletilir.
Üzeri için;
süt kreması ve un orta boy bir kaseye koyulur. Tel çırpıcıyla çırpmaya devam edilerek
yumurtalar da eklenir. Rendelenmiş
peynir, tuz ve kara
biber serpilip kanştınldıktan sonra bu karışım soğumuş olan
pazılı harca ilave edilir.
Dinlenen kişloren hamuru 24-28 santim çapındaki orta boy ve yağlanmış bir tart kalıbına, kenarlar 2-3 santim yükseltilerek yayılır. Tart kalıbı yerine kelepçeli kek kalıbı ya da borcam da kullanılabilir.
Hamur çatalın ucuyla 4-5 yerinden delinir. Hazırlanan
pazılı harç hamurun ortasına aktarılır, istenirse
domates di-limleriyle süslenebilir.
5 dakika önceden 180 dereceye ve alt-üst konuma ayarlanan fırında 35 dakika, kenarları hafif kahverengi oluncaya kadar pişirilip çıkanlır. Dilimlenir ve sıcak sıcak servise sunulur.
Not; İstenirse kıyma kullanılmayabilir.