Kajulu Pilavlı Tavuk Sarma
Ebru Atlan
4 adet
tavuk göğsü
1 su bardağı (250 ml) pilavlık
pirinç
2 su bardağı (500 ml) su
Bir küçük kuru
soğanın yarısı
40 gr kaju fıstığı
2
yemek kaşığı ince doğranmış taze fesleğen
1 çay kaşığı rendelenmiş taze
zencefil
½ çay kaşığı zerdeçal
½ çay kaşığı taze rendelenmiş muskat
2 çay kaşığı kadar taze çekilmiş kara
biber
Yeterli miktarda tuz
1
yemek kaşığı
yemeklik
zeytinyağı
½
yemek kaşığı tereyağı
SOS İÇİN:
2 orta boy kabukları soyulup rendelenmiş
domates
2
yemek kaşığı
yemeklik
zeytinyağı
1 çay kaşığı tatlı toz
biber
Sarma işleminde kullanılacak
tavukgöğüslerini genişletmek ve inceltmek için yatay olarak ortadan kesin fakat 2 parçayı birbirinden ayırmayın. Elde ettiğiniz 2 kanatlı
tavukgöğsünü bir streç film arasına yerleştirip, et dövücüsü ile döverek incelmesini sağlayın. Her 4 parça için aynı işlemi uygulayın.
Pilavın hazırlanması için öncelikle
pirinçlerinizi iyice yıkayın. 1
yemek kaşığı
yemeklik
zeytinyağı ile ½
yemek kaşığı tereyağını pilav pişirmeye uygun bir tencerede eritin. İçerisine ince doğradığınız yarım adet kuru
soğan ile kaju
fıstıklarını ilave edip 2-3 dakika kadar orta ateşte karıştırın. Daha sonra yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave ederek karıştırmaya devam edin. Fesleğen hariç tüm baharatları ve tuzu ekleyip bir miktar daha karıştırdıktan sonra suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp altını kısın. Pilav suyunu çekene kadar pişirin. Pilav tamamen suyunu çekince, altını kapatıp fesleğenleri ekleyin ve biraz karıştırın. 10 dakika kadar dinlendirdikten sonra
tavukları sarma işlemine başlayabilirsiniz.
İçlerinde
tavukları sarmak için uygun büyüklükte alüminyum folyolar kullanın. Tezgahın üzerine açtığınız folyoya önce taze çekilmiş kara
biber ile tuz serpiştirip üzerinde bir miktar
zeytinyağı gezdirin. İnceltilmiş
tavukgöğsünü folyonun üzerine
koyun. Tam ortasına gelecek şekilde pilavı yerleştirin. Önce
tavukgöğsünün yatay olarak 2 ucunu birbirinin üzerine koyup folyo yardımıyla sıkıca sarın. Folyonun uç kısımlarını da sıkıca kapatın. Her 4 parça için de aynı işlemi uyguladıktan sonra uygun bir fırın kabına folyoya sarılı
tavukları yerleştirin. Fırın kabının dibine yarım parmak kadar su ilave edip önceden 200 derece ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Fırından çıkartıp biraz ılıttıktan sonra folyoları açın. Teflon veya ızgara tavaya çok az yağ ilave edip yüksek ateşte
tavuk sarmalarının her 2 tarafını 2-3 dakika süreyle kızartın. Bir kenara alın.
Tavukları kızartma işlemi tamamlanınca rendelediğiniz
domates ile toz
biber ve 2
yemek kaşığı
zeytinyağını aynı tavaya koyup altını kısarak pişirin. Servis esnasında tabağın alt kısmına hazırladığınız
domates sosundan bir miktar koyup üzerine ortadan 2ye kestiğiniz
tavuk sarmalarını yerleştirin. Beraberinde
domates ve taze fesleğen ile servis edebilirsiniz.
PÜF NOKTALARI:
1 Tavukgöğüslerinin inceltilme ve dövülme işlemleriyle evde uğraşmak istemiyorsanız kasabınızda bu işlemi yaptırarak vakit
kazanabilirsiniz. Eğer
tavukgöğüslerini evde hazırlayacaksanız, önce pilavı hazırlayıp, pilav pişerken
tavukları hazırlamanız size vakit
kazandıracaktır. Ayrıca
tavuk etini döverken, etin yüzeyinin zedelenmemesi için,
tavuk etini mutlaka streç film arasına alarak bu işlemi uygulayın.
2 Pilavınızı pişirirken birkaç damla
limon ilave ederek pilavınızın diri ve tane tane olmasını sağlayabilirsiniz.
3 Tavukların içine pilavı sararken,
tavukgöğsünün 2 ucu rahat bir şekilde birbirinin biraz üstüne gelecek şekilde kapatmaya dikkat edin. İçine saracağınız pilavın miktarını bu kurala göre ayarlayabilirsiniz.