Tahinli Özbek Salatası
4 adet orta boy kırmızı pancar (veya 400-450 gr konserve pancar turşusu)
2 diş sarmısak
1 adet kesmeşeker
3
yemek kaşığı sirke (
elma sirkesi kullanılabilir)
1 adet büyük boy beyaz kuru
soğan
2 çay kaşığı tuz, kırmızı pul
biber
2 adet haşlanmış orta boy
patates
Varsa 1/2 su bardağı konserve
bezelye
2 su bardağı konserve kum
fasulye
2 Türk kahve fincanı sızma
zeytinyağı
1 Türk kahve fincanı tahin
1 Türk kahve fincanı
yoğurt
Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan ılık su
1/2 demet maydanoz
3-4 adet taze yeşil
soğan
Beyaz
soğan soyulup ortadan ikiye bölünür. İncecik yarımaylar halinde doğranıp derin bir kaba aktarılır. Üzerine tuz ve pul
biber serpiştirilip
zeytinyağının 3
yemek kaşığı kadan gezdirilir. Hafifçe yoğrulan
soğan bir kenarda bekletilir. Haşlanmış
patatesler küp şeklinde dilimlenir.
Pancarlar soyulup bol suyla yıkandıktan sonra dörde bölünerek orta boy bir tencereye aktarılır.
Üzerine soyulmuş bütün
sarımsaklar, sirke, kesmeşeker ve 6-7 su bardağı su ilave edilip pancarlar yumuşayıncaya kadar, en az 30 dakika pişirilir. Suyu süzülüp soğuması için beklenir.
Diğer taraftan, soğuyan pancarlar tavla zan formunda küp küp doğranıp derin bir kaba aktarılır. Tazesi bulunmazsa kırmızı pancar turşusu da kullanılabilir. Turşuyu kavanozdan süzdürerek çıkartıp tavla zarı şeklinde küp küp doğrayın.
Konserve
bezelye ve konserve
fasulyenin suyu süzülüp pancarla karıştınlır.
Kalan
zeytinyağı ve ılık su karıştırılıp bir kasenin içine
koyun. Üzerine tahin ve yoğurdu ekleyip bir tel çırpıcıyla iyice çırparak ayran kıvamında bir sos elde edin. Bu sosu salatanın üzerine gezdirin. Tavla zarı doğranmış
patatesleri katıp
soğanlar ilave edilip malzemeler iyice harmanlanır, incecik kıyılmış maydanoz ve yeşil
soğanlar eklenip yine karıştırılır.
Not: İstenirse bu salataya 1/2 su bardağı iri çekilmiş
ceviz içi eklenebilir ya da üzerine haşlanmış, dilimlenmiş katı
yumurta koyulur.