Patlıcanlı Köfteli Ali Paşa Pilavı
İnci Özsoy
Pilav için:
1 su bardağı baldo
pirinç
1
yemek kaşığı tereyağı
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
1 küp maggi fırında kızarmış
tavuk bulyon
1,5 su bardağı sıcak su
Yeterince tuz
Patlıcan köftesi için:
2 tane irice
patlıcan (750 gr kadar)
1 tane
yumurta
1/2 demet maydanoz
1/2 çay kaşığı kara
biber
2 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar
peyniri
2 çay bardağı un (ince bel olandan)
Köfteleri bulamak için:
1 su bardağı galeta unu
Kızartmak için:
1 su bardağı sıvıyağ
Öncelikle
pirinçleri el dayanabilecek ısıda sıcak su ve 1
yemek kaşığı dolusu tuz ile 1 saat boyunca ıslatalım. Süre sonunda yıkayıp süzgeçte süzülmeye bırakalım.Bir tencereye yağları alıp eritelim ve
pirinçleri ilave edelim. Pirinçler yağı çekip tekrar salıncaya kadar kavuralım.Sonra sıcak suyunu ilave edip önce harlı ateşte 1-2 dakika kaynatalım daha sonra orta ateşte
pirinçler uzayıncaya ve suyunu çekinceye kadar pişirelim. Üzerine kağıt havlu kapatıp demlenmeye bırakalım. Patlıcan köftesi için:
patlıcanları közleyip kabuklarını soyduktan sonra ince ince doğrayıp bir tasa alın üzerine sırası ile tüm malzemeleri ekleyin kaşık ile karıştırın
biraz dinlenmesi için buzdolabına kaldırın. Sonra kaşık ile
ceviz büyüklüğündeki köfte malzemesinden ıslak avuçlarınız içinde şekil verin.Galeta ununa buladıktan sonra kızdırılmış bol yağda kızartın. Üzerine
domates sos dökerek servis edin.