İstanbul Pilavı
Birsel Türkmen
2 su bardağı pilavlık
pirinç
2
yemek kaşığı sıvı yağ
1
yemek kaşığı tereyağı
2 adet
tavuk but
1 su bardağu
bezelye (hafif diri kıvamda haşlanmış)
1 tutam safran
1 çay kaşığı toz
zencefil
50 gr. iç
badem
50 gr. antepfıstığı
tuz
Tavuk etleri haşlanır; eti kemiklerinden ayrılarak didiklenir, suyu süzgeçten geçirilir.
Safran yarım çay bardağı sıcak suda 30 dakika kadar bekletilip süzülür. Süzülen safranlı suya
tavuk suyu eklenip 3 su bardağına tamamlanır.
Pirinç tuzlu sıcak suda 30 dakika bekletilir; iyice yıkanıp süzülür. Tereyağı ve sıvı yağ pilav tenceresine alınıp ısıtılır;
bademler eklenip hafifçe kavrulur. Pirinç eklenip
bademle birlikte 5 dakika kadar kavrulur. Tavuk eti,
bezelye ve
zencefil eklenip üzerine safranlı
tavuk suyu dökülür. Tuzu ayarlanıp kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Kabuğu soyulmuş antepfıstığı eklenip demlenmeye bırakılır.