Bagel Üzerinde Bonfile
Aslı Altundal
1 adet bagel
2 dilim dövülmemiş bonfile
Kızartmak için 2 çorba kaşığı sızma
zeytinyağı
Tuz
Bonfileyi Marine Etmek İçin:
1 çorba kaşığı sızma
zeytinyağı
2 diş
sarımsak
1 çorba kaşığı soya sosu
Birkaç dal
biberiye
Ispanak Sos İçin:
100 g
ıspanak yaprağı
1 çorba kaşığı sızma
zeytinyağı
2 çorba kaşığı
krema
Kara
biber
Toz acı chili
biberi
Tuz
Mantar Sos İçin:
150 g
mantar
2 diş
sarımsak
2 çorba kaşığı soya sosu
Yarım paket (100 ml)
krema
2 adet esmer kesme şeker
1 su bardağı et suyu
2 çorba kaşığı sızma
zeytinyağı
Tuz
Süslemek İçin:
Tabağı süslemek için taze nane dalları
Taze çekilmiş kara
biber
1.Bonfile parçalarını bir gece önceden marine etmeye başlayın. Marine malzemelerini karıştırın. Etin her tarafına karışımı yedirin. Buzdolabına kaldırın.
2.Ispanak sosu hazırlamak için körpe
ıspanak yapraklarını tercih edin. Ispanak yapraklarını ince doğrayarak
zeytinyağı ve tuzla birlikte tavaya
koyun. Orta hararetli ateşte soteleyin. Altını kapattıktan sonra baharat ve
kremasını ekleyerek karıştırın.
3.Mantar sosu hazırlamaya,
mantarları küçük küçük doğrayarak başlayın. Zeytinyağı ve tuzla, tavada sotelediğiniz
mantarları, minik doğranmış
sarımsakları ekleyerek bir kaç kez daha çevirin. Et suyunu ilave edin ve kısık ateşte, suyu azalana kadar pişirin. Şekerleri ve soya sosunu ekleyin, ateşi açarak 4-5 kez daha çevirin. Altını kapatıp
kremasını ekleyerek iyice karıştırın.
4. Bageli enlemesine iki parçaya ayırın. Üzerlerine
mantar sosu yayarak 200 C'de 10 dakika fırınlayın.
5. Marine ettiğiniz bonfileleri
zeytinyağında biraz tuzlayarak, kendi arzunuza göre, az, orta veya çok pişmiş olarak, harlı ateşte kızartın.
6. Fırından çıkardığınız bagelları servis ta
baklarının ortasına yerleştirin. Mantar sosun üzerine,
ıspanak sos koyup üzerine eti yerleştirin. Servis tabağınızı nane dallarıyla süsleyin. Taze çekilmiş kara
biber serpiştirerek servis yapın.
PÜF NOKTASI
1. Etinizi, yumuşak ve lezzetli olması için mutlaka marine edin.
2. Bonfilenizin bir yüzünü, az pişmiş olması için 2 dakika, orta pişmiş olması için 3 dakika, çok pişmiş olması için ise 4 dakika tavada tutmalısınız. Diğer yüzünü belirtilenden daha az sürede kızartabilirsiniz.
3. Bonfileyi, suyunu verip lezzetini kaybetmemesi için harlı ateşte kızartın.
4. Kıvamlı bir
mantar sos hazırlamak için
mantarın pişirme suyunu tamamen çektirmeyin.
5. Kültür
mantarı yerine bulabilirseniz, porcini
mantarı veya lezzetli kanlıca
mantarı tercih edin.