Hünkar Sarma
Özge Pireci
Dana kontrfile (25x20 cm.genişliğinde)
1 adet orta boy
patates
1 adet küçük
havuç
1 tatlı kaşığı tereyağı
6
yemek kaşığı sıvı yağ
1
yemek kaşığı
süt
10 yaprak
ıspanak
2
yemek kaşığı un
1 diş
sarımsak
25 gr.
krema
Et suyu
½
soğan
Tuz
Kara
biber
Dana kontrfile etimizi 3-4 mm. kalınlığa gelinceye kadar döverek inceltiyoruz. Etin her iki tarafını tuz ve taze çekilmiş kara
biber ile çeşnilendirip bir kenara kaldırıyoruz.
Patates ve havucun kabuklarını soyup yıkayın. Bir tencereye su ve tuz koyup
patates ve havucu haşlayın. Haşlanan havucu hemen buzlu suya daldırıp çıkartın ve bir kenara
koyun. Bu şekilde
havuç rengini kaybetmeyecektir.
Haşlanan
patatesi iyice ezip bir tatlı kaşığı tereyağı, bir
yemek kaşığı
süt ve tuz ekleyip tekrar ezerek karıştırın.
Ispanakları yıkayıp kalın damarlarını çıkartın ve ince bir şekilde doğrayın. Bir diş sarımsağı ve yarım
soğanı küçük küpler şeklinde kesip iki
yemek kaşığı sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Sonra
ıspanakları da ekleyip
ıspanaklar suyunu çekene kadar
soğanlarla birlikte kavurun. En son
kremayı ekleyip 5 dk. daha pişirin ve soğuması için kenara kaldırın.
Önceden çeşnilendirdiğiniz eti tezgaha yayın. Hazırlanmış iç harçları sırası ile önce
kremalı ıspanağı sonra
patates püresini bir spatula ile yayıp havucu yerleştirin. Eti yaprak sarar gibi yan kısımlarını içe kıvırıp rulo halinde sıkıca sarıp bir ip yardımıyla bağlayın.
Sarılmış eti önce iki
yemek kaşığı una bulayın . Böylece pişirme sırasında ekleyeceğiniz et suyu ile kıvamlı bir sos elde edeceksiniz. Eti hiç bekletmeden önceden ısıtılmış dört
yemek kaşığı sıvı yağda her tarafını kızartın. Kızaran ete bir kepçe sıcak et suyu ilave edin. Et suyu koyulaşınca bir kepçe daha et suyu ekleyin. Bu işlemi bir kez daha tekrarlayıp eti ve et suyunu bir fırın kabına yerleştirip önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 15dk. daha pişirin. Fırından çıkarıp bağlama iplerini kesip atın ve dilimleyip sıcak servis edin.