Safranlı Kuskus Pilavı ve Et Tajin
Necla Bolat
ET TAJİN İÇİN:
500 gr kemiksiz
kuzu eti
3 adet küçük boy kuru
soğan
2 adet orta boy
havuç
Bir küp şeker büyüklüğünde taze
zencefil
2 tatlı kaşığı toz kırmızı
biber
1 çay kaşığı kişniş tohumu
4-5 diş
sarımsak
2
yemek kaşığı sıvıyağ
Sıcak su
Tuz
SAFRANLI KUSKUS PİLAVI İÇİN:
1 su bardağı kuskus
2,5 su bardağı sıcak su
Bir tutam safran
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
MUHAMMARA İÇİN:
2 büyük paprika
Bir diş
sarımsak
Bir orta boy kuru
soğan
Bir çay bardağı
ceviz
İki
yemek kaşığı
biber salçası
Bir dilim kızarmış ekmek
1 çay kaşığı kimyon
1
yemek kaşığı
yoğurt
3
yemek kaşığı
limon suyu
1
yemek kaşığı nar ekşisi
Bir tutam tuz
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
Et Tajin Hazırlama:
Taze
zencefil, toz kırmızı
biber ve dövülmüş kişniş tohumu ile eti harmanlayıp en az üç dört saat dinlendirin.
Toprak güveci ocağa koyup kızdırın.
Sıvıyağı koyup kızmasını bekleyin.
Yağ kızdığında etleri ekleyip kabuk bağlayana kadar kızartın.
Böylece suyunu ve lezzetini içine hapsettiğiniz eti, ağzı kapalı olarak kendi suyunda, çok kısık ateşte pişmeye bırakın.
Ağzını sık sık açmamak kaydıyla, etler suyunu çektiğinde
havuç, bütün
soğan ve
sarımsakları ekleyin bir iki dakika kavurun.
Etlerin üzerini biraz geçecek kadar sıcak su ve tuz ekleyin.
Yine ağzını kapatıp çok kısık ateşte etler iyice yumuşayana kadar pişirin. (Arada suyunu kontrol edin, etler hala pişmemiş ve suyu kalmamışsa yine sıcak su ekleyebilirsiniz.)
Safranlı Kuskus Pilavı Hazırlama:
Suyu kaynatın, safranı içine atın.
Safranla rengi sararan suyu süzüp tekrar kaynatın.
Kaynayan suya kuskusları katıp ortadan az ateşte pişmeye bırakın.
(Kuskuslar pişmemiş ama suyu bitmişse tekrar sıcak su ekleyebilirsiniz.)
Tavada
zeytinyağını hafifçe kızdırıp pişen kuskusları ekleyin.
Bir iki dakika çevriştirip
zeytinyağını yedirdiğiniz kuskus pilavını dinlenmeye bırakın.
Muhammara Hazırlama :
Paprikaları közleyip bir kesekağıdının arasında bekletin. (Bu işlemle soymanız kolaylaşacak.)
Kabuklarını soyup tohumlarını ayıkladığınız
biberleri iri parçalar halinde doğrayıp mutfak robotuna atın.
Kalan malzemenin hepsini de ekleyip robotu çalıştırın.
Muhamamaranız hazırdır.
Yanında lavaşları üçgen şeklinde doğrayıp,
zeytinyağı ilavesiyle fırında kurutarak elde ettiğiniz cipslerle servis yapın.
Yemeğin sunumu: Tabağa önce kuskus pilavını, üzerine de etleri yerleştirip, yanında muhammara
koyun.