Kuru Bamya Çorbası
Aylin TÜRKŞEN AYSEL
1 çay bardağı kuru çiçek
bamya (25 gr),
1 tatlı kaşığı sirke,
2
yemek kaşığı tereyağı,
1 kuru
soğan,
1
yemek kaşığı un,
1
yemek kaşığı
domates salçası,
2-3 acı kuru süs
biberi,
Yarım
limonun suyu,
6 su bardağı sıcak
tavuk suyu,
250-300 gr az haşlanmış
tavuk eti,
Kara
biber ve tuz (ağız tadına uygun ölçülerde)
Kuru
bamyanın tüylerinin ağza gelmesini engellemek için önce kuru olarak, ipleri üzerindeyken tencerede tütsülemek gerekiyor. Yakmadan, baharat ısıtır gibi kısık ateşte tencere içinde çevirin. Ardından bir bezin arasına koyup iki el arasında sürtün ve tüylerinin dökülmesini sağlayın.
Bamyaları tencereye alın, üzerilerini kapatacak kadar su ve sirkeyi ekleyin. Yüksek ateşte suyu kaynatın, sonra altını en kısık ısıya getirip tencerenin kapağını hafif aralıklı tutarak 15 dakika pişirin. Soğuk sudan geçirip iplerini çıkarın.
Tereyağını tencerede eritin. Küp doğradığınız
soğanı ekleyin ve saydamlaşana dek çevirin. Unu ekleyip kokusu çıkana dek kavurun. Domates
salçasını da ilave edin ve 1-2 dakika karıştırın. Tencereye sıcak
tavuk suyunu yavaş yavaş dökün, karıştırarak un ve
salça topaklanmadan homojenize olmasını sağlayın. 2-3 kuru acı süs
biberini,
bamyaları, didiklediğiniz
tavuk parçalarını,
limon suyunu, kara
biber ve tuzu da dahil edin.
Çorba kaynamaya başladığında ocak ısısını en düşüğe getirin, tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Limonla birlikte servis edin.