Terbiyeli Kereviz Bastısı
1,5 kilo kök
kereviz
2 çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı tepeleme yağ
2
yumurta sarısı (terbiye için)
250 gram kuşbaşı
kuzu eti
1/2
limonun suyu
2 adet ince kıyılmış
soğan
1 su bardağı pişen
kerevizin kaynar suyu
3 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1) Kerevizlerin kabuklarını soyduktan sonra ortadan yarıp tekrar uzunlamasına 4'er parçaya kesiniz ve suyun içinde bekletiniz.
2) Tencereye yağı koyup kızdırınız. Etleri ilâve edip 3 dakika kavurup
soğanını ilâve ederek 5-6 dakika daha kavurup suyunu ilâve ediniz.
3) Ağır ağır kaynatıp 30 dakika pişiriniz. Bir kuşhaneye
kerevizleri daire şeklinde muntazam dizip tam ortasına etleri yerleştirip, tuz ve tenceredeki etlerin suyunu ilâve edip üzerine
kerevizleri bastırması için bir tabak kapatıp tencerenin kapağını da kapatarak ağır ateşte 1 saat pişirip ateşten alınız.
4) Hemen suyunu küçük bir tencereye süzdürüp unu küçük bir kapta suyla ezip karıştırınız. Kereviz suyunu da yedirip 2 dakika kaynatınız.
5) Küçük bir kapta
yumurta sarısını ve
limon suyunu çırpınız.
6) Devamlı karıştırarak
kereviz suyunu azar azar yedirip,
kerevizi altüst edip bir servis tabağına çevirerek terbiyesini döküp servis yapınız.