KARACA PİRZOLASI
Necip Usta
2 kahve fincanı rafine yağı
6 adet karaca pirzolası
1/2 tatlı kaşığı tuz
Kara
biber değirmeni
1 çorba kaşığı tereyağı
Garnitürü:
Tereyağlı
kestane
Salçası:
1 çorba kaşığı yağ
1 küçük
soğan, piyaz doğranmış
1 çorba kaşığı ezilmiş tane kara
biber
1/2 su bardağı et suyu
1 su bardağı
dana salçası
Salçasının yapılışı:
1) 1 kaşık yağı küçük bir tencereye koyup, kızdırınız.
2) Piyaz
soğanı ve
biberi ilâve ederek 1 dakika kavurup sirkeyi ilâve ediniz. Kaynatarak sirkeyi tamamen çektiriniz.
3) Dana
salçasını ilâve edip, 3 dakika kaynatarak süzdürünüz.
4) Benmaride ağzı kapalı olarak saklayınız.
Pirzolanın yapılışı:
1) Dibi düz bir tencere, (kasrol) veya tavaya rafine yağını koyup kızdırınız.
2) Pirzolaları tuzlayıp
biber değirmeni ile alt ve üstlerine
biber öğütüp ilâve ediniz.
3) 4'er dakika alt ve üstlerini pişirip içindeki yağı dökünüz.
4) Tereyağını ilâve ederek 1 dakika altüst çevirip pirzolaları servis yapacağınız tabağa çıkarınız.
5) Üzerlerine tereyağını dökünüz ve yukarıda hazırladığınız
salçayı dökerek bir kere kaynatınız.
6) Pirzolaların etrafına
kestaneleri dizip
salçasını ayrı servis yapınız.