KEKLİK TAVA
4 adet
keklik
1 çorba kaşığı tereyağı
Biber değirmeni
1/2 tatlı kaşığı çok ince kıyılmış
soğan
1/2 kahve fincanı taze
krema
1) Keklikleri bağlayınız, kafasını koparmadan gagasını, bağlanmış iki bacağının arasına sıkıştırınız. içini ve üstünü tuz ve
biberleyip alabilecek kadar bir kaba
koyunuz ve yağı erittikten sonra yağa bulayıp budunun üzerine yan yatırarak hızlı ateşli fırına sürünüz.
2) Her 3-4 dakikada bir, kabındaki yağdan üzerine dökerek yağlayınız ve kekliği 7 dakika bir budunun, 7 dakika öbür budunun ve 7 dakika sırtının üzerinde pişirerek bir kaba çıkarınız.
3) Kabındaki yağı döküp içine
soğan ve kırmızı
biberi ilâve edip bir kere karıştırınız.
4) Kremayı ilâve ederek karıştırıp 2 dakika kaynattıktan sonra süzdürünüz.
5) Ocağı yakıp tavayı üstüne
koyunuz, yağı ilâve ediniz. Yağ kızdırılınca
keklikleri ilâve ederek 1-2 dakika altüst kızartınız.
6) Salçasını üzerlerine döküp, hemen servis yapınız.