HİNDİ KÖYLÜ KEBABI
250 gram kuru
fasulye (dermason)
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
1 adet ince kıyılmış
soğan
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
2 iri ince kıyılmış
soğan
1 çorba kaşığı
salça
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 adet çuşka
biberi
8 su bardağı su
1 adet yaşına girmemiş
hindinin yarısı (1 kilo)
1/2 tatlı kaşığı tuz
Üzerini kızartmak için:
1 kahve fincanı rende gravyer
1/2 su bardağı kalburdan geçmiş ekmek içi
1 diş
sarımsak
1) Fasulyeyi temizleyip akşamdan bol suda ıslatınız. Sabah yıkayarak üzerine 2 parmak aşıncaya kadar su doldurunuz. Orta ateşte 30 dakika pişirip, süzdürünüz.
2) Küçük bir kuşhaneye yağı koyup kızdırıp
soğanı ilâve ediniz, karıştırarak
soğanları sarartıp
salçanın yarısıyla 1 dakika kavurunuz.
3) Tuz,
biber,
fasulye, 4 bardak su ilâve edip ağzını sıkıca kapatınız, ağır ateşte 1,5 saat ile 1 saat 45 dakika arası pişiriniz.
4) Hindiyi keskin bir bıçakla kemikleriyle birlikte 4x4 santime doğrayınız.
5) Yağı bir tencereye koyup kızdırınız. Hindiyi ilâve edip bırakacağı suyu çekip pembe bir renk alıncaya kadar 8-10 dakika kavurunuz.
6) Soğanını ilâve ederek 2 dakika daha kavurup
salçasını ilâve ediniz. 2 dakika daha kavurup Baharat Torbası'nı, tuzu ve 4 bardak suyunu ilâve edip 1,5 saat pişiriniz.
7) Kuru
fasulyeyi bir güvece gayet az suyu ile boşaltıp, üzerine
hindileri yayınız.
8) Gravyer
peyniri, ekmek içi ve sarmısağı iki ovucunuzla ovup sarımsağı çıkarıp atınız. Peynirli ekmek içini
hindinin üstüne serpip fırında 5-6 dakika kızartıp servis yapınız.