Dolma İçi (Amasya)
Amasya Valiliği
6
yumurta
1
yemek kaşığı
salça
Yarım kg. yeşil
mercimek
300 gr. çekilmiş yarma
2 baş
soğan
200 gr.
pastırma veya yağdan ayrılmış kuyruk kıkırdak
Kara
biber
Kırmızı
biber
Kimyon
Bir diş
sarımsak
Tuz
Yarım demet maydanoz
1 çay bardağı sıvı yağ
250 gr.
koyun kuyruğu
Koyun kuyruğu küp şeker büyüklüğünde doğranır. Bir tavada kavrularak yağı eritilir. Kevgirden süzülerek yağından ayrılır. Sıcak olarak tavada dövülür. Islatılmış
mercimekler hazırlanır, süzülür
soğan küp şeklinde doğranır. Bir çay bardağı sıvı yağda kavrulur. İnce ince doğranmış
pastırmalar
soğanın üzerine ilave edilir. Haşlanmış
mercimek yıkanmış yarma eklenerek 1,5 su bardağı sıcak su ilave ederek dövülmüş kıkırdak ve baharat eklenir. Pilav kıvamına gelince altı kapatılır maydanoz (kıyılmış) eklenerek sıcak servis yapılır.
Not: Üzüm yaprağıyla bohça şeklinde sarılarak dolma gibi de yenebilir.