Patlıcan Turşusu Çılbırı (Amasya)
Amasya Valiliği
6 adet
patlıcan turşusu
1 baş
soğan
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet
domates
Patlıcanlar bütün olarak suda bekletilerek fazla tuzu ve sirkesi alınır. Parmak kalınlığında yuvarlak halka şeklinde doğranır. Kevgirde süzülür. Soğanlar küp şeklinde doğranır. Sıvı yağda kavrulur. Üzerine
patlıcanlar ilave edilerek kabuğu soyulmuş iri doğranmış
domates konularak pişirilir. Ilık veya soğuk servis edilir.
Not: Aynı
yemek fasulye salamurası ile de pişirilir.