Bakla Dolması (Amasya)
Amasya Valiliği
200 gr. kuru
bakla
1 baş
soğan
2 su bardağı yarma
Yarım çay bardağı
bulgur
1/2 kg. kıyma (
koyun kuyruğu katılmış, yağlı)
1 kaşık
salça
Biber, tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
Sarmalık yaprak
Bir gün önceden ıslatılan
baklalar soyulur. Yarma, kıyma, kuru
soğan,
salça,
biber, tuz sıvı yağ ile hepsi karıştırılır. Dolmanın konacağı tencerenin altına kemik konur. Yaprağın içerisine hazırlanan iç malzemesi konarak bohça şeklinde sarılır kemiklerin üzerine itinayla (dağıtmadan) döşenir. İki su bardağı su konarak kaynatılır. Kuru
soğan eşliğinde servis yapılır.
Not: Dolmalar sarılırken birinin içerisine nişan konur. (Zeytin tanesi,
kiraz, çeyrek altın gibi) bu nişan yerken kimin ağzına gelirse onun niyetinin olacağı rivayet edilir. Özelliği olan, besin değeri yüksek ve maharet isteyen yöresel bir
yemektir. Amasyadan başka hiçbir yerde yapılmaz.