Terbiyeli Sahan Köftesi
Köftesi:
500 gram az yağlı
koyun kıyması
5 dilim 1 cm. kalınlığında beyaz ekmeğin içi (100 gram)
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı kırmızı
biber
1/2 çay kaşığı kara
biber
1 adet
yumurta
1/2 kahve fincanı su
2 bağ kıyılmış maydanoz
2 iri
soğanın rendelendikten sonra sıkılmış suyu
Salçası:
1/2 su bardağı
süt (veya su)
1 çorba kaşığı yağ
3 adet
yumurtanın sarısı
3 su bardağı kaynar et suyu (yoksa su)
1 sulu
limonun suyu
1 tatlı kaşığı tepeleme tereyağı
2 çorba kaşığı un
1 kahve kaşığı kırmızı
biber
1) Tuzu küçük bir koba
koyunuz ve kabın dibini 1 diş sarmısakla iyice ovup sarımsağı atınız.
2) Ekmek içini bol suda 10 dakika ıslatıp iyice sıkarak tenceredeki tuzun üzerine diğer bütün malzemeyle birlikte ilâve edip iyice yoğurunuz ve en son ince kıyılmış 2 bağ maydanoz ilave ederek tekrar yoğurunuz. 20 eşit parçaya bölünüz.
3) Köfteleri yuvarlayıp lira gibi yassıltınız.
4) Büyük bir sahanın veya küçük bir tepsinin içini 1 kaşık yağ ile yağlayıp köfteleri sırayla uçlarını birbirinin üzerine hafif bindirerek diziniz.
5) Üzerine kaynar et suyunu ilâve edip kapağını kapatarak ağır ateşte 25 dakika pişiriniz ve ateşten alarak köftenin suyunu küçük bir tencereye süzdürünüz.
6) 2 çorba kaşığı unu 1/2 su bardağı
süt veya su ile iyice ezip karıştırarak köfte suyunun içine yedirip 5 dakika kaynatınız.
7) Küçük bir tencerede
yumurta sarısı ve
limon suyunu bir çırpma te-liyle iyice çırpıp azar azar köfte suyuna kaynar olarak yediriniz.
8) Tereyağını kızdırıp kırmızı
biberi ilâve ederek köftelerin üzerine döküp hemen servis yapınız.