Koyun Etinden Tencere Kebapları
Koyun eti ile tencere kebaplarını hazırladığımız zaman
koyunun er
keklik, dişilik, burmalık ve kısırlık gibi şekilleri etin lezzetinde ve pişme süresinin uzamasında rol oynarlar. Gayet tabii h
ayvanın besi derecesi de önemli rol oynar.
Örnek olarak: 1 kilo
kuzu etinden Tas Kebabı, 1 kilo su ile 1 saat 15 - 1,5 saatte pişer. Aynı miktar
koyun eti ise, 1.250 gram su ile 1 saat 45 dakika - 2 saatte pişer. Eğer et hemen kesilip pişirilirse sinirler henüz eti bırakmadığından pişiş süresi 2,5 saate kadar uzar, elbette suyu da 1,5 - 1,750 gramı bulur. Diğer malzemelerde hiçbir değişiklik olmaz.
Bu bakımdan
kuzu etinden yapılan bütün tencere kebaplarını,
kuzu eti yerine aynı miktar
koyun eti koyarak, yukarıdaki su miktarlarıyla hazırlayabilirsiniz.