Ekşili Köfte (Mardin)
Yarım kg
kuzu kuşbaşı
Yarım kg kıyma
1 adet rende
soğan
1 çay bardağı
pirinç
10-15 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı
salça
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 çay bardağı sumak
Kıyma, yıkanmış
pirinç, kıyılmış maydanoz, rende
soğan, kara
biber ve tuz bütünleşene kadar yoğrulur. Buzdolabında yarım saat dinlendirilir. Bu arada tencereye yağ konur kuşbaşı etler suyunu bırakıp çekene dek kavrulur, tuz ve
salça eklenir. 5 su bardağı kadar su bekleyen sumak süzülerek konur. Köfte harçından kabuklu
fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlanır. Kaynamakta olan suya atılır. 20 dakika pişirilir.