Cevizli Çerkez Tavuğu
THY Skylife
1 bütün
tavuk
1 kg
ceviz içi
5 kurutulmuş kırmızı
biber
4 diş
sarımsak
4 dilim ekmek içi
Yeteri kadar tuz
2 tatlı kaşığı kişniş
½ tatlı kaşığı kara
biber
6 su bardağı
tavuk suyu
Tavuk temizlenir, tütsülenir, yıkanır, haşlanır, kemiklerinden ayrılır ve didilir. Kurutulmuş
biberler haşlanır ve çekirdeklerinden ayrılır. Bir miktar
ceviz içi,
biberler,
sarımsak ve ekmek içi hep birlikte kıyma makinesinden birlikte geçirilir. Kalan
ceviz makineden geçirilir, sıkılarak yağı bir fincana alınır. Kıyma makinesinden geçirilen bu karışıma soğuk
tavuk suyu ve tuz ilave edilir karıştırılır. Didilmiş et servis tabağına alınır üzerine bu karışım dökülür. Fincana alınan
ceviz yağı da üzerine gezdirilir.
Not: Cevizin yağı alınamamışsa, bir tavada yağ kızdırılır ve kırmızı toz
biber katılarak elde edilen yağ
cevizli tavuğun üzerine gezdirilir.