Kafkas Lezzetleri
YHY Skylife
İrili ufaklı birçok halk topluluğunu barındıran bu coğrafyada köklü gelenekler mutfak kültürüne de yansımıştır. Osmanlı saray teşkilatında önemli yerlere gelen Kafkas kökenli sayısız görevli vardır. Kafkas halklarının kendine mahsus özellikleri ve geleneksel değerlere saygıları
yemek kültüründe de kendisini gösterir. Sofra düzeni ve usulleri yemeğin kendisi kadar önem
kazanır. Yemek, masanın en saygın yerinde bulunan aile büyüğünün sözüyle başlar. Belirli günlere özel
yemeklerin yapılması Kafkas
yemek kültürünün en belirgin özelliklerindendir. Sağlıklı bir beden yapısı ve dinç kalabilmek Kafkas coğrafyasında önem verilen geleneksel değerlerden. Kafkas halk oyunlarına da yansıyan bu hareketliliğin beslenme değerleriyle de kuşkusuz yakın bir ilişkisi var.
Süt ve
süt ürünlerinden elde edilen gıdalar Kafkas mutfağının hâkim unsurları arasında. Sindirim yollarının dostu olan mucizevî besin kefir bir Kafkas içeceği aslında. Kafkas halklarının
yemeklerinde et ve
süt ilişkisi yoğundur. Dağlık bir coğrafyada sınırlı miktarda ve zaman aralığında yetişen sebze çeşitleri mutfakta ağırlığını hamur, et ve
süt türevlerine bırakmış. Pirinç yetişen coğrafyalara yakınlığına rağmen bu tahıl Kafkas mutfağında fazla yayılmamış. Ekmek kültüründe de darı ve
mısır unu öne çıkar. Kafkasya bir buluşmanın coğrafyasıdır. Kuzeyden Rus, doğudan İran ve Orta Asya ile batıdan Karadeniz-Anadolu etkileri bölge mutfağının oluşumunu etkilemiş ve Kafkas mutfağını zenginleştirmiştir.