İç Pilavlı ve Garnitürlü Hindi
Fikret Özdemir
10 Kg. Hindi
100 Gr. Ayçiçek Yağı
10 Gr. Toz Kırmızı
biber
10 Gr. Biberiye
10 Gr. Tuz
10 Gr. Kara
biber
10 Gr. Limon Suyu
1 Kg. Pirinç
100 Gr. Dolmalık Fıstık
200 Gr. Soğan
100 Gr. Kuş Üzümü
20 Gr. Nane
20 Gr. Tarçın
20 Gr. Yenibahar
1.5 Lt. Tavuk Suyu
50 Gr. Tereyağı
1 Kg. Brokoli
1 Kg. Brüksel Lahanası
1 Kg. Kestane
İlk iş olarak
hindimize sürmek üzere marine sosu hazırlayalım. Bunun için ayçiçek yağını, kırmızı
biberi,
biberiyeyi, tuzu, kara
biberi ve
limon suyunu iyice birbirine karıştıralım. Bu sosu
hindinin üzerine sürelim. Hindiyi genişçe bir tepsiye koyalım ve 150 derece ısıtılmış bir fırında 2 buçuk saat pişirelim.
Bu arada iç pilavı hazırlayalım. Bunun için büyük bir tencere seçelim ve içine 50 gr tereyağı koyalım. Dolmalık fıstığı tencereye alıp altın rengi olana kadar yağda kavuralım. Soğanları ince ince doğrayalım ve
fıstıklara ilave edip kavurmaya devam edelim. İyice yıkayıp süzdüğümüz
pirinçleri de katalım ve biraz daha kavuralım. Kuş
üzümünü, 20 gr. naneyi, kara
biberi, 30 gr. tuzu, tarçını ve yenibaharı ekleyelim. Son olarak
tavuk suyunu katalım. Pirinçler suyu çekince altını kapatıp demlenmeye bırakalım.
Sıra geldi iç pilavlı
hindimizi garnitürle zenginleştirmeye. Brüksel lahanasını ve brokoliyi yıkadıktan sonra bol suda haşlayalım. Geniş bir tava seçelim. 50 gr. Tereyağını eritelim. Haşlanmış sebzeleri tavaya alalım ve soteleyelim. İçine 30 gr. tuz ve 20 gr. kara
biber ekleyerek tatlandıralım. Öte yandan
kestaneleri çizerek 50 gr tereyağında kızartalım. Kabuklarını soyalım.
Hindiyi ve iç pilavı, garnitürlerle servis edelim.