Salamura Izgara Tavuk Göğsü ve Fırınlanmış Patates Püresi
Memet Özer
2 Adet Tavuk Göğsü
4 Adet Patates
3 Adet Közlenmiş Kırımızı Biber
1 Adet Havuç
1 Adet Soğan
2 Diş Sarımsak
1/2 Çay Bardağı Süt
1 Çorba Kaşığı Krema
1 Çorba Kaşığı Bezelye
1/2 Demet Maydanoz
3 Sap Taze Kekik
Zeytinyağı
Tereyağı
Tuz
Kara
biber
SALAMURA TAVUK GÖĞSÜ; göğüsleri derin bir kaseye alın. Üzerini geçecek kadar soğuk su
koyun. 1
yemek kaşığı şeker, 1
yemek kaşığı tuz, bir tutam kırmızı toz
biber, bir tutam kimyon, 1 diş
sarımsak, bir kaç damla soya sosu ve bir kaç yaprak taze kekik koyduktan sonra üzerini strech filmle kapatarak minimum 6-7 saat buzdolabında bekletin. Sonrasında
tavukların suyunu süzerek iyice kurulayın. Etlerin her iki tarafını
zeytinyağı, tuz ve kara
biberle lezzetlendirdikten sonra ızgara tavada pişirin. Etleri ocaktan aldıktan sonra bir kaç dakika da fırında pişirin. Servisten önce 5-10 dakika dinlendirin.
SOS: tereyağı ve
zeytinyağını tencerede kızdırdıktan sonra içine piyazlık doğradığınız
soğanları, küp küp doğradığınız
havuçları ve 1 diş sarımsağı ekleyin. Birer tutam tuz ve kara
biber ekleyin. Havuçların rengi
soğanlara geçene kadar kavurun. Közlenmiş kırmızı
biberleri şeritler halinde kesin, karışıma ekleyin ve soteleyin. Biraz pişirdikten sonra üzerine 2 kepçe
tavuksuyu ilave edin ve 15-20 dakika kadar özdeşleşene kadar pişirin. Blenderdan geçirerek sos kıvamına getirin.
PATATES PÜRESİ;Patatesleri haşlayın. Bir tencereye
zeytinyağı ve tereyağı
koyun. Üzerine
sarımsak,
süt,
krema, tuz, kara
biber ve birazda muskat rendesi
koyun. Karışımı pişirdikten sonra süzdüğünüz
patatesleri ekleyin ve çatal yardımıyla ezin. İçerisine bir miktar rendelenmiş kaşar
peyniri ve ince kıyılmış maydanoz ekleyin. Hazırladığınız püreyi kalıplara koyarak fırınlayın.