Patlıcan Turşusu (sirkeden)
5 kilo
patlıcan
250 adet
sarımsak
6 demet
kereviz yaprağı
1 kilo
havuç
2.5 kilo sirke
3 demet maydanoz
3 adet kırmızı arnavut
biberi
Yeteri kadar tuz
Temizlenmiş turşuluk küçük
patlıcanlar bol suda yarı pişmiş haşlanarak süzgüye çıkarılır. Üzerine ağır bir taş bastırılır. Sabaha kadar patbcanın acı suyu çıkar. Sarmısak, ince kıyılmış
kerevizin sapları ayrılır, yapraklan kıyılır,
havuç, maydanoz, kırmızı
biber kıyılıp tuzlanır. Kavanoza yerleştirilir; üzerine tuz, sirke, kabuğu çıkmış, kesilmiş
limon ve üzerine ağır bir taş konur. Birkaç gün sonra tuzuna bakılır, gereği kadar konur. On beş gün sonra yenir.