KARACA BUDU FIRIN ÇEVİRMESİ
Necip Usta
1 karaca budu
Terbiyesi için:
2 baş
soğan
1 bağ maydanoz
2 kahve fincanı sirke
2 kahve fincanı
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tane kara
biber
2 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı kekik
Pişirmek için:
3 çorba kaşığı tepeleme yağ (150 gram)
1/2 çorba kaşığı tuz
1/2 kahve kaşığı kara
biber
1 çorba kaşığı ince kıyılmış
soğan
1 çay kaşığı kırmızı
biber
1/2 su bardağı tepeleme tereyağı
2 su bardağı Sos Krem
1) Soğanları temizleyip piyaz doğrayınız. Maydanozu kıyıp 3'e bölünüz. Karaca budunu girebileceği bir kaba koyup üzerine sirke ve
zeytinyağı, maydanoz,
soğan, tuz, tane kara
biber ve defne yaprağı koyup altüst çevirerek diğer malzemelele iyice ovup 24 saat bekletiniz. Sonra budu çıkarınız ve kurulayınız.
2) Budun girebileceği bir kaba yağı koyup eritiniz. Budu tuzlayıp
biberleyip yağın içine koyup yağa bulayınız ve fırına sürünüz. Hızlı ateşli fırında 5 dakikada bir kendi yağından üzerine dökerek 20 dakika kızartınız. Sonra aynı şekilde yağlayarak altüst edip aynı şekilde kızartınız.
3) Budu bir kaba çıkarıp yağı süzünüz,
soğanı ve kırmızı
biberi ilâve edip bir kere karıştırınız.
4) Kremayı ilâve edip bir kere kaynatıp süzdürünüz ve masada kesilmek üzere bir tevzi tabağına koyup üzerine kızartılmış tereyağını döküp, sosunu ayrı servis yapınız.