Tavuk Dolması
1 Yemek Kaşığı Sana Klasik
1 Tatlı Kaşığı tuz
1 Tatlı Kaşığı kara
biber yenibahar
2 Yemek Kaşığı dolmalık
fıstık
1 Adet
tavuk
1 Bardak
pirinç
1 Yemek Kaşığı
salça
Tavuğu temizleyiniz. Ciğeri ile taşlık kısmını ayırınız. Buzdolabında bekletiniz. Tavuğun
ciğerini yıkayınız ve küp şeklinde doğrayınız. Islattığınız
pirinçleri yıkayıp, süzünüz. Geniş bir tava içerisine yağ koymadan dolmalık
fıstıkları kavurunuz, kavurduktan sonra bir kaseye
koyunuz. Daha sonra tavanın içerinse margarini
koyun eritiniz ve ardından küp şeklinde doğradığınız
ciğerleri
koyunuz ve kavurunuz. Sonra
pirinçleri ilave ediniz. Birkaç dakika daha
pirinçleri kavurunuz. 1 bardak kaynar su katıp, tuzunu da atarak kapak kapatıp,
pirinçler suyunu çekinceye kadar pişiriniz. Son olarak baharatları ve kavurduğunuz dolmalık
fıstıkları ilave ediniz. Soğuması için bırakınız. Dikiş iğnesini ateş üzerinde yakınız ve ardından pamuk ipliği ile tavuğun boyun bölümünü dikiniz. Pilavı içerisine doldurunuz ve daha sonra orayı da dikiniz. Tavuğun rahatlıkla sığacağı genişlikteki bir tencere içerisine sırt üzeri
koyunuz. Üzerine beş parmak kadar çıkacak soğuk su ekleyiniz. Haşlama suyu içerisine tane baharat ilave ediniz. İlk olarak ocağın altını açıp kaynayana kadar bu şekilde tutunuz. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısınız. Kapağını kapatıp
tavuk yumuşayıncaya kadar hemen, hemen bir saat pişiriniz. Tavuk pişinceye kadar suyunun altında kalmalı, suyu azalırsa az, az kaynar su ilave ediniz. Pişip pişmediğini anlayabilmek için butunu oynatınız, rahatlıkla hareket ediyorsa yumuşamış anlamına gelir. Tuzunu da attıktan sonra birkaç dakika daha kaynatınız. Ve ocağın altını söndürünüz. Tavuğu suyundan çıkarınız. Derisini
salça ile ovunuz ve bir tepsi içerisine yerleştiriniz. Isıttığınız fırın içerinse koyup kızarana kadar fırınlayınız. Sıcak olarak servis ediniz.