NOHUTLU İŞKEMBE YAHNİSİ
Necip Usta
1 kilo
dana işkembesi
3 adet orta boy ince doğranmış
soğan
2,5 su bardağı
nohut (500 gram)
3 çorba kaşığı yağ (150 gram)
1,5 kilo
işkembenin suyu
1) İşkembeyi temizleyip yıkayınız, bir tencereye
koyunuz. Kaynarken üzerine toplanacak köpüğü alıp atınız. Sonra tencerenin kapağını kapatıp 4,5-5 saat pişirip ateşten alınız.
2) Piştikten sonra suyundan çıkarıp 3'er santim büyüklüğünde kuşbaşı doğrayıp
işkembeyi ayrı, suyunu ayrı saklayınız.
3) Nohudu temizleyip yıkayıp üzerini 4 parmak aşıncaya kadar soğuk su doldurunuz ve içine 3 çorba kaşığı tuz koyup karıştırıp bırakınız.
4) Sabah 3-4 defa yıkayıp tekrar üzerini 3 parmak aşıncaya kadar su doldurup kuvvetli ateşe
koyunuz ve 1 saat haşlayınız.
5) Başka bir tencereye yağı ve
soğanı koyup, orta ateşte 3-4 dakika
soğanları yakmadan kavurup 1/2 tatlı kaşığı tuzunu ve
işkembenin suyunu ilâve ediniz. Tam kaynarken nohudu süzdürüp tenceredeki
işkembe suyuna ilâve ediniz. Kapağı kapalı olarak ağır ağır 1,5 saat pişiriniz.
6) Sonra
işkembeyi ilâve ediniz. 30 dakika daha pişirip kontrol ederek ateşten alıp servis yapınız.