SEBZELİ İŞKEMBE YAHNİSİ
Necip Usta
1 kilo
dana işkembesi
1 çorba kaşığı
salça
3 adet orta boy
soğan
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 adet iri
domates
Baharat Torbası
2 adet iri
pırasa
1 adet iri
kereviz
1 kilo
işkembenin suyu
2 adet iri
havuç
1 bağ kıyılmış maydanoz
3 çorba kaşığı yağ
1) İşkembeyi temizleyip, hazırlayıp haşlayınız ve suyundan çıkarıp kurdele gibi 4'er santim boyunda dilimleyiniz. Sonra bu dilimleri enine yarımşar santim kalınlığında kibrit biçimi kesip suyunu ayrı,
işkembelerini ayrı saklayınız.
2) Soğanları temizleyip ince kıyınız. Domatesleri soyup çekirdeklerini çıkarınız ve ince doğrayınız. Sebzeleri ayrı ayrı doğrayıp, yıkayıp, süzdürünüz.
3) Sonra bir tencereye yağı ve
soğanı koyup karıştırarak 2-3 dakika kavurup sebzeleri ilâve ediniz. 3-4 dakika karıştırarak kavurup,
domates salçasını ve
domatesleri ilâve ediniz.
4) 2 dakika daha kavurup
işkembeyi, tuzunu, Baharat Torbası'nı ve
işkembe suyunu ilâve edip kaynadıktan sonra ağır ağır kaynatarak 45 dakika pişiriniz. İçinden Baharat Torbası'nı çıkarıp, maydanozunu serpip servis yapınız.
