TEREYAĞLI ENGİNAR
Sapsız
enginarın etrafı bıçakla alınır. Siyahlanmaması için de daima
limon sürülür. Göbeğindeki kıllar bir kaşıkla temizlenir, gene
limon sürülür. Sonra dörde bölünüp gene
limon sürülür. Bir kap içinde
limonlu, unlu, tuzlu suyun içine konur. Böylelikle kaç
enginar temizlenecekse tamamlanır ve bu su ile haşlanır. Servis edileceği zaman bir kap içine tereyağı, süzülmüş
enginar konur, ısıtıp arzu edilen et yemeği etrafına garnitür olarak konur.