Ankara Tavası
Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kilogram
kuzu incik
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı
pirinç
Yarım çay bardağı şehriye
1 adet
soğan
5-6 diş
sarımsak
Et suyu
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
2 çay kaşığı tuz
Önce tencereye sıvı yağ konulur. Soğanlar küp küp doğranır ve kavrulur. Daha sonra üzerine 2 su bardağı su konulup düdüklü tencerede haşlanır. Ayrı bir tencerede kavrulan şehriyeye ıslatılan
pirinç eklenir. İçerisine kara
biber, kimyon, yenibahar, tarçın ve tuz eklenerek bir müddet kavrulduktan sonra alınır ve yanmaz bir fırın kabına konur. Üzerine pirinci örtecek şekilde et suyu ilave edilir.180 derece ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirilir. Bu esnada
kuzu incikler yanmaz bir fırın kabında 30 dakika kadar kızartılır. Suyunu çeken pilav fırından çıkarılır ve kızarmış olan
kuzu incikler üzerine konularak servis yapılır.