KİBRİT ÇORBASI
Necip Usta
250 gram kuru yeşil
bezelye
1/2 adet küçük
pırasanın beyazı
2 çorba kaşığı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
15 su bardağı et suyu (3 litre)
2 adet orta boy
soğan
2 adet orta boy
patates
1/2 adet küçük
kereviz
Kibrit sebzeler:
1 adet orta boy
havuç
1 adet orta boy
kereviz
1 adet orta boy
pırasanın yalnız beyaz kısmı
1) Kuru
bezelyeyi akşamdan, üzerini 4 parmak aşan bol suda ıslayınız.
2) Sabah suyunu süzdürüp yıkayınız ve süzgece çıkarınız. Sonra sebzeleri soyup, yıkayınız. Daha sonra ortalarından boyuna yarıp, enine piyaz biçimi doğrayınız.
3) Bir tencereye yağı koyup, eriyince sebzeleri ilâve ederek orta ateşte 4-5 dakika öldürünüz ve
bezelyeyi ilâve edip 1 dakika daha kavurduktan sonra et suyunu, tuzunu ilâve edip 90 dakika ağır ağır kaynatarak pişiriniz.
4) Bu arada kibrit sebzeleri hazırlayınız bunun için; 1 adet orta boy
havuç, 1 adet orta boy
kereviz, 1 adet orta boy
pırasanın yalnız beyaz kısmını alınız.
5) Sebzeleri temizleyip
havuç ve
pırasayı 5'er santim uzunluğunda kesiniz. Pırasayı uzunlamasına ortadan yarıp, yarılan
pırasayı tekrar uzunlamasına kibrit gibi doğrayınız. Havuçları bir milim kalınlığında uzunlamasına dilimleyip, tekrar uzunlamasına kibrit gibi dilimleyiniz. Kerevizi bir. milim kalınlığında halka halka dilimleyip, dilimleri uzunlamasına kibrit gibi doğrayınız. Hepsini bol suyun içinde yıkayınız.
6) Sebzelere göre, bol kaynar tuzlu suda 15 dakika haşlayıp, kenara alınız.
7) Kaynayan çorbayı püre makinesinden tamamen geçirip her porsiyona 50 gram kibrit sebze ile servis yapınız.