Kilis Kebabı (Gaziantep Usulü)
1 kg zırh kıyma
4 adet
patlıcan
1 adet kuru
soğan
3 adet
biber
1 çorba kaşığı
biber salçası
3 adet
domates
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
Kıyma kara
biber ve tuzla yoğrulur, küçük
ceviz kadar köfteler yapılır. Patlıcanların kabukları tamamen soyulur. Dikey olarak boydan kesildikten sonra 2 parmak eninde üçgen doğranır. Önce
patlıcan olmak üzere bir
patlıcan, bir köfte olarak şişe dizilir. Mangalda ya da ızgarada yarım olarak pişirilir. Bu arada ince doğranan
soğan yağda pembeleştirilr. Üzerine
salça ve rende
domates konur. Bir tık pişirilir. 1 su bardağı sıcak su eklenir. Şişler karışıma boşaltılır. Üzerine iri doğranmış
biberler konur. Bir taşım daha pişirilir. Ateşten alamadan hemen önce nar ekşisi eklenir.