ET SUYU (sebzeli)
Necip Usta
4 kilo
sığır kemiği
3 çorba kaşığı tuz (100 gram)
10 litre su
2 adet bütün
pırasa
2 adet iri
havuç
1 iri
kereviz
2 adet iri
soğan
2 adet defne yaprağı
2 adet karanfil
1) Kemikleri 5'er 6'şar santim büyüklüğünde kırıp bir tencereye
koyunuz ve üzerini kapatıncaya kadar su ile doldurup, bir kere kaynadıktan sonra suyunu dökünüz. Tekrar su doldurup kaynatınız ve tekrar dökünüz.
2) Pırasayı yıkayarak sarı yaprağı ve yeşil kısmının uçlarını kesip atınız. Havuçları yıkayarak ve
kerevizi gayet ince soyarak veya fırçalayıp yıkayarak uzunlamasına dörde yarınız.
3) Sonra
pırasayı ortadan ikiye büküp, yanına uzunlamasına
havuçları ve yine uzunlamasına,
pırasaların ortasına
kerevizleri koyup, dağılmamaları için bir sicimle bağlayarak sarınız.
4) Soğanı bıçakla ortaya yakın kısımdan hafifçe yarıp defne yapraklarını yarık kısma saplayınız ve yarık kısmın üstündeki kısma, yani defne yapraklarının üzerine karanfilleri saplayınız.
5) Et suyunun üzerine hazırlanan Sebze Buketi'ni aynen ilâve ediniz ve suyunu ve tuzunu da ekleyerek hızlı ateşte bir kere kaynatıp, sonra ağır ağır kaynatarak ilk su seviyesine bir işaret
koyunuz.
6) Kaynayıp suyunu çektikçe işaret seviyesine kadar kaynar su ilâve ederek 10 saat devamlı kaynatınız. Et suyunuz hazırdır, süzdürerek kullanınız.