ZEYTİNYAĞLI DOLMA İÇİ (Çiğden)
Necip Usta
2,5 su bardağı
pirinç (500 gram)
1,5 kilo ince kıyılmış
soğan
1 kahve fincanı temizlenmiş beyaz
fıstık (50 gram)
1 kahve fincanı temizlenmiş kuş
üzümü (50 gram)
1/2 litre
zeytinyağı
1 çorba kaşığıı tuz
1 çay kaşığı tozşeker
2 çay kaşığı yenibahar
Birer bağ kıyılmış dereotu ve maydanoz
1) Pirinci temiz olarak ılık tuzlu suda 1 saat önceden ıslayınız. Fıstık ve
üzümü de bir kapta 1 saat ıslayınız. Pirinci 3-4 defa yıkayıp sü-zünüb. Fıstık ve
üzümü de yıkayıp süzünüz.
2) Soğanı çiğ olarak bir tencereye koyup orta ateşe oturtunuz. Bir kevgirle devamlı karıştırarak bırakacağı suyu çektiriniz.
3) Sonra
zeytinyağını ilâve ederek ve ağır ağır devamlı karıştırarak, so-, ğan hafif sarı bir renk afîncaya kadar kavurup ateşten alınız.
4) Pirincini, fıstığını,
üzümünü, tuzunu ve baharatını
koyunuz. Dolma içiniz dolma sarmaya hazırdır.
Not: Çiğden dolma içi demek, yağı
soğana çiğ olarak koymak ve sonra beraber kavurmaktır.