Beddam Mancar Yemeği (Zonguldak)
Anadolujet Magazin
2 orta boy ince kıyılmış kuru
soğan
Yarım demet
kaz ayağı
Yarım demet
pazı
Yarım demet ısırgan otu
Yarım demet ebegümeci
Yarım demet kırmızı mancar (pancar)
Yarım demet
ıspanak
3-4
pırasa
3 çorba kaşığı kalın
bulgur
1,5 çorba kaşığı
salça
1 çay bardağı
zeytinyağı
Tuz
Kara
biber
4-5 su bardağı sıcak su, (ayrıca sevdiğiniz yeşillikleri de kullanabilirisiniz).
Soğan ve yağı pembeleşene kadar soteleyin. Daha sonra yıkanmış ve kıyılmış sebzeleri de ilave edip, kısık ateşte bitkiler sönene kadar pişirin. Üzerine
bulguru serpip karıştırın. Salçayı sıcak suyla seyreltip üzerine kalan sıcak suyu, tuzu ve kara
biberini ilave edin. Kısık ateşte yeşillikler yumuşayana kadar pişirin. Sıcak veya ılık servis yapın.
Not: Yöresel bir geleneğe göre; yaza girmeden yani ilkbaharda tüm kötülüklerden arınmak için beddam ateşi yakmak ve beddam bitkileri toplamak halen süregelmekte. Bu nedenle içinde yedi çeşit yeşillik olan bu yemeğin pişirilip yenilmesinin sebebi de bütün hastalık ve kötülüklerden arınılması içindir.