Karaman Kebabı (Karaman)
Malzemeler:
1,5 kilogram et (but tarafından),
1 adet kuru
soğan,
1 diş
sarımsak,
1 demet maydanoz,
3 adet defne yaprağı,
1 çay bardağı
üzüm sirkesi,
4-5 adet kara
biber tanesi,
4
yemek kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar et suyu,
1 sap
kereviz yaprağı,
1
havuç, tuz,
1
yemek kaşığı
domates salçası.
Hazırlanışı:
Geniş bir tabağa
kereviz ve defneyap-raklarını, kara
biber tanelerini, kıyılmış maydanozu serpin. Üstüne iri parçalar halinde doğranmış eti yayın. Sirkeyi döktükten sonra etin üstünü ince dilimlerle doğranmış
soğan ve
sarımsakla örtün. Eti bir gece bu terbiyenin içinde dinlendirin. Domates
salçasını bir
yemek kaşığı et suyunda eritip,
zeytinyağıyla birlikte bir tencereye
koyun. Zeytinyağı ısınınca et parçalarını alıp, tencereye ekleyin. Eti karıştırarak pembe-leşene dek kavurun. Et kavrulunca terbiyesiyle birlikte tenceredeki etin üstüne dökün. Üstü
kazınmış havucu da kattıktan sonra tuzunu ekleyip, tencerenin kapağını kapatın. Yemeği orta ateşte pişirin. Et piştikten sonra delikli kepçe ile alıp servis tabağına yerleştirin. Havucu dilimleyip tabağı süsleyin. Kalan
salçayı süzgeçten geçirin ve yemeğin üstüne döküp servis yapın.